Олицетворение то ли принципа жёсткой экономии, то ли оголтелого гедонизма. Вроде как любая нормальная хозяйка должна знать, как пустить в дело все огрызки и ошмётки, особенно если вдруг все в семье разом останутся без работы. С другой стороны, даже в жирные времена, если можешь сделать такие цукаты, то какой бы снег в мае не был за окном, и не до отпуска, а очень надо, вот он, перед тобой - твой кусочек ароматного средиземноморского солнца.
Итак, нам понадобятся:
|
 |
1. Апельсины нужно тщательно вымыть и почистить, а затем корки разрезать на тонкие полоски.
2. Теперь корки надо варить, долго.
Заливаем корки холодной водой в большой кастрюле, доводим до кипения, кипятим 5 минут. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. Повторяем цикл 5 раз. На одну итерацию у меня уходило около 25 минут, значит 25*5=125 минут, около двух часов.
Долго ппц.
Заливаем корки холодной водой в большой кастрюле, доводим до кипения, кипятим 5 минут. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. Повторяем цикл 5 раз. На одну итерацию у меня уходило около 25 минут, значит 25*5=125 минут, около двух часов.
Долго ппц.
3. Займёмся сиропом.
Из лысых апельсинов вынимаем сок. Из половинки лимона - тоже, туда же. Из ванили вынимаем семена.
В отдельной кастрюле собираем сахар, воду, все специи и апельсиновый сок и доводим до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Снимаем с огня и ждём, пока доварятся корки.
Например, раз уж мы делаем цукаты, можно начать делать тесто для Панеттоне - традиционный итальянский кулич, который делается именно с ними, ну или просто замесить какое-нибудь простое тесто для кекса или для печенья, в которое эти цукаты потом можно будет добавить.
Из лысых апельсинов вынимаем сок. Из половинки лимона - тоже, туда же. Из ванили вынимаем семена.
В отдельной кастрюле собираем сахар, воду, все специи и апельсиновый сок и доводим до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Снимаем с огня и ждём, пока доварятся корки.
Например, раз уж мы делаем цукаты, можно начать делать тесто для Панеттоне - традиционный итальянский кулич, который делается именно с ними, ну или просто замесить какое-нибудь простое тесто для кекса или для печенья, в которое эти цукаты потом можно будет добавить.
4. Превращаем варёные корки в настоящие цукаты.
После пятой воды на корках промываем их ещё раз и закидываем в кастрюлю с сиропом. Перемешиваем, добавляем кусочек сливочного масла - примерно столовую ложку. Перемешиваем ещё раз и варим. Варим до тех пор, пока корки не впитают в себя большую часть сиропа. Очень важно не передержать их, потому что как только содержание воды в сиропе приблизится к нулю, сахар резко начнёт гореть, сироп и корки потемнеют и приобретут ни с чем несравнимый вкус угля. Так-то.
И нужно периодически эти цукаты перемешивать, чтобы нижние не подгорали.
После пятой воды на корках промываем их ещё раз и закидываем в кастрюлю с сиропом. Перемешиваем, добавляем кусочек сливочного масла - примерно столовую ложку. Перемешиваем ещё раз и варим. Варим до тех пор, пока корки не впитают в себя большую часть сиропа. Очень важно не передержать их, потому что как только содержание воды в сиропе приблизится к нулю, сахар резко начнёт гореть, сироп и корки потемнеют и приобретут ни с чем несравнимый вкус угля. Так-то.
И нужно периодически эти цукаты перемешивать, чтобы нижние не подгорали.
5. Сушим цукаты.
Когда цукаты сварились, сироп должен стать очень густым, его должно остаться довольно мало. Отделяя цукаты от сиропа и друг от друга, выкладываем их на пергамент. Теперь в идеале их нужно оставить хотя бы на сутки подсыхать в месте без лишней пыли и сквозняков. Идеально для этого подойдёт пустая холодная духовка.
Конечно, можно их использовать и прямо сейчас, но они пока что довольно липкие. Поэтому, если намереваетесь положить их в тесто, предварительно обсыпьте мукой прямо на пергаменте, чтобы кусочке перестали липнуть друг к другу.
Для любителей кариеса можно ещё обсыпать их сахаром уже сейчас и сложить в банку, получится вполне самостоятельная сладость.
Когда цукаты сварились, сироп должен стать очень густым, его должно остаться довольно мало. Отделяя цукаты от сиропа и друг от друга, выкладываем их на пергамент. Теперь в идеале их нужно оставить хотя бы на сутки подсыхать в месте без лишней пыли и сквозняков. Идеально для этого подойдёт пустая холодная духовка.
Конечно, можно их использовать и прямо сейчас, но они пока что довольно липкие. Поэтому, если намереваетесь положить их в тесто, предварительно обсыпьте мукой прямо на пергаменте, чтобы кусочке перестали липнуть друг к другу.
Для любителей кариеса можно ещё обсыпать их сахаром уже сейчас и сложить в банку, получится вполне самостоятельная сладость.
6. Используем для выпечки и просто так
А для волка - кожура.
Готовые подсушенные цукаты можно измельчить и получить подобие мармелада или использовать для кексов, куличей, бискотти и печенья.
А для волка - кожура.
Готовые подсушенные цукаты можно измельчить и получить подобие мармелада или использовать для кексов, куличей, бискотти и печенья.
Комментарии
Отправить комментарий